喝酒的人都觉得酱香型白酒喝了不上头，不会有辣喉咙的感觉。因为酒的这个特点，就会充分利用它的优势。纯酿酿造的酒口感微甜，不会辣。但是现在的酱香型白酒还没有完全的研究出来它的成分，所以酒精的调制是代替不了纯粮食酒的。以前例子也有如何区别酒的类型真假，现在说就是白酒喝的辣味。
白酒的辣的程度也取决于酒的质量和酒的烈度，也不能说明高度的白酒就辣喉咙，低度的白酒就不辣喉咙，主要是看白酒中的醛的含量。酱香型白酒也有一些辣的，也叫基酒，是没有勾兑过的酒，经过厂家一年的生产日期，或者更长的时间保存出来的酒，就被称为基酒”。
有一点需要注意点就是，勾兑后的酒并不是像我们喝的酒一样不辣，酒体中的醛类作为酒的物质并没有完全的消失，一些酱香型白酒喝浓香型白酒，会因为香味的物质不同，对人体的感知有所差别。所以对于谷类的酒很多人喝起来不是那么多辣。通过不同的方式进行勾兑的话陈酿的酒时间就长。酒在一些容器里长期的存放，一些不溶于的低沸点的气体和液体，这些低沸点的醛类和酯类就会自然的挥发掉，这样酒就变得陈年了。
酒辣的程度还要综合起来看，酒的物质含量决定了辣的程度，度数越高的也就相对越辣。相同度数的酒品质越好越柔和，越不辣。纯粮酿造出来的酒都是有自己特点的，酒有劲且酒也会有太辣的味道，喝起来的口感比较的柔和，这种酒喝起来劲道。辣味十足的白酒，对数是因为度数越高档次低。在喝一些高度的白酒时你会发现度数越高，但柔和丰满，一点也不刺激的酒。
辣与不辣都是相对的，没有那个酒是绝对不辣的，因为每个人的口感不同，对辣的程度认知不同。香型的酒特点就是有点辣，那么都是相对的。根据自己的喜好来决定，像我这样的酒友喜欢是酱香白酒，因为口感在很大程度上受到酒本质年份，酒的勾兑技术。优质的酱香酒，时间越长口感就不会那么的辣。
