香和持久酒材料具有独特的香气，香气和高端酒都不错，低光和优雅的香气，不强，不刺激且回味，倒入酒杯。隔夜香粉，回味无穷，让我们看看为什么优质的高端的酱香酒为什么更好。
其他的白酒制作过程只有一种，那就是一种香型，酱香酒发酵方式都是两种发酵方式。一种是开放式发酵，也是开放式高温堆积发酵和封闭的发酵方式，后者是阳发酵和阴发酵。
开放式发酵，又叫阳发酵，就是酒醅摊晾，高温堆积，摊在地面上进行发酵，充分的摄取、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，吸收对人体有益的物质，协调产物，柔和，升华，发酵，弥补了大曲微生物某些不足的地方，生产了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵创造充分的条件，真是纳天地之“精华”，也是产香的发酵，开放式的发酵是中国其他酿酒没有的工艺。
封闭发酵，也叫厌氧发酵。建筑用砂的温度达到50摄氏度到53摄氏度，圆烤酒要达到45°C后，窖池糟醅入池、进行封闭，这样就能吸天地之灵气，就是发酵酒。
高端酒在这段时间发酵的话，各种的微生物和品质是不一样的，所以即使与发酵谷物，风味和葡萄酒坑发酵也是不同的。生产的葡萄酒有三种不同的味道，有酒醅窖和窖酱酒，一般最多的就是坑面，所以高端酒的白酒厂多数比较重视坑面和烤酒生产，醇甜型酒醅的中央产生的坑坑底部，白酒类率也是不一样的，就一个酒窖的表面，产量总体是比较好的，底部的第三排产量普遍较低，酒窖底比最后第三行。不同成份的酒有三种，高端酒就有一种“复合香”，它是所有酒类的蒸馏白酒类，这种的酒香气味丰富，协调，层次感；“溢香”，“闻香”，“口香”，“留香”是其他酒的味要正宗。
还有就是其他酱香酒，只有经过2～3次的发酵，高端酒都是发酵超过5倍，还有8次发酵窖池的积累和发酵，发酵期长达9个月，经过长期的累积就成浓香型。长时间的发酵，自然界的产生的微量元素和香气成份的比其他的香型白酒多得多。
