白酒中怎么会有黄水味

2020-11-02 21:11:09

白酒中怎么会有黄水味？那是因为如果在粮糟蒸馏时，底锅中回入黄水，特别是黄水质量差时更明显。所以一般要求黄水不能回到粮糟底锅，而是回到丢糟底锅中，所得酒称为“丢糟黄水酒”，“丢糟黄水酒”一般不能进入基酒中，而是稀释后回窖养窖，或回底锅中重蒸。