我国的白酒在世界都是比较出名的，白酒的名酒大多数是以粮食为主的酒，其中淀粉的使用主要有麦芽或麸曲作糖化剂，经过发酵后变成变化，变成酒精后这里究竟含量很低，经过蒸馏后就得到了较高含量的白酒了。酒精与我们平常和的白酒不同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，一般的白酒具有这种独特的色香味俱全。因为白酒里除了有酒精含量外，还有其他的糖类、甘油、氨基酸、有机酯等多种的维生素。
水果中含有大量的糖类，所以水果也可以作为酿酒的，葡萄，橘子，苹果都能酿酒，荔枝酒也是一种常见的酿酒方式。
不管是果酒还是白酒酿出来后都能散发出芳香的气味，酒中含有乙酸乙酯的含量，虽然问起来比较微小，酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。这就是我们在开酒后味道的酒味，新酿的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，放置一段时间后的酒经过自然的陈酿才能消除杂味，散发的浓郁酒香。
我国的劳动人民在酿酒的过程已经掌握了酒陈化的经验，把新制的酒放在封好的坛子里后，放到温度适应的地方放置一段时间，慢慢的发生化学变化，酒里的醛被不断的氧化后酒变成了羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，就生成了带有芳香的乙酸乙酯，这样才能使酒变得更醇香，这个变化过程中就是酒的陈化。由于化学成分生成的比较慢，长时间的放置才能有效果，有的陈酒长达几十年的时间之久。
好的酒情况就不同了，白酒中的酒精含量为50%左右，浓度的酒精具有杀菌的作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
看过以上的白酒分析后，对白酒的基本了解还是多少知道些的，白酒放到辐射照射十几天后，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。
