白酒招商-白酒生产工艺之稻壳

2020-10-29 17:05:19

稻壳的作用：可使酒醅疏松，保持一定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。另外亦能起到稀释淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精分，保持浆水的作用。尽管稻壳经过清蒸半小时的处理，但邪杂味仍除不尽，还是要带入酒中，故应通过加强“滴窖降水”，进行“增醅减糠”来提高产品质量。

增醅减糠：即配料时多加酒醅，少加稻壳。使用该法时，应注意出窖酒醅的酸度，如酸度过高，不宜采用此法，会影响下排的出酒率。