白酒招商-白酒生产工艺之稻壳

2020-10-29 17:05:19
    稻壳的作用:可使酒醅疏松,保持一定的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。另外亦能起到稀释淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精分,保持浆水的作用。尽管稻壳经过清蒸半小时的处理,但邪杂味仍除不尽,还是要带入酒中,故应通过加强“滴窖降水”,进行“增醅减糠”来提高产品质量。
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    增醅减糠:即配料时多加酒醅,少加稻壳。使用该法时,应注意出窖酒醅的酸度,如酸度过高,不宜采用此法,会影响下排的出酒率。