酱香型白酒的酿造工艺主要包含以下步骤：
1. 将原料高粱按比例粉碎。
2. 堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2~3小时。
3. 将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。
4. 取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸。
5. 将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（以生沙量一半为宜），再撒适量高温大曲粉，通过看火墙经过高温（>70℃）发酵后，用窖泥封窖发酵。
6. 将发酵成熟的酒醅取出，进行蒸馏取酒。
7. 经过七次取酒后，用高温大曲粉包裹生沙酒醅，坛贮、陈酿。
另外，酱香型白酒因为酿造工艺特殊和生产周期长等特性，因此具有独特的酿造工艺和口感。
