白酒的度数有很多种，例如不常见的酒就有40度以下的是低度白酒，这种酒在40度到50度之间的酒是经过降度的，超过50的酒就是高度的白酒了。如果有更加浓烈的酒，这种多位自己酿的酒居多，度数达到了75度。白酒也分为好几种的类型，不同类型的白酒度数也不同，酱香型的国禄酒，它的度数就是在50度到55度之间。以知名的白酒为例，它是浓香型的代表，它的度数分为三种，酒精含量为38度，普通的白酒酒精含量在52度，高度五粮液的酒精含量为68度。
白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，中国的白酒也是世界的六大蒸馏酒之一，白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类，酒母作为糖化的发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。按照行业的意义来讲的话，食用酒精和食用香料勾兑成的配制的白酒并不算是白酒。白酒的生产主要是集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。
