“曲”作为酒的基本标准，自然也就缺不了“酵母”。关于酵母的的添加，最开始是周王朝的。酵母的生长是以长霉后者是出芽之类的谷类，经过多方面的改良变成了当今现在酒曲。我们通常看酒的酵母是看不到直接的效果，但它对人体的健康是有益的，这就是它的奇妙之处，下边就针对头曲和特曲的差别进行介绍。
特曲、头曲和二酒
1、馏分说
初期就是按照水蒸气蒸馏接酒时间不一样，对不一样的馏分的酒开展划分，取名等。酒水的蒸汽蒸馏后，出来的第一段酒就是“特曲”，接下来的就是头曲，二曲、三曲等。
不一样的发酵酒时间不一样，还有存放的时间，特曲的存放时间为一年左右，二曲的存放时间是大半年。
头曲和特曲的差别
2、按酒品质说
当今对酒的品质一般都没什么太多的要求，只有品酒习惯的人才会在选择酒到时候特别讲究。根据酒的优先选择划分特曲、头曲、二曲。摘酒师先是摘出好品质的酒，那就是“特曲”，剩下的就是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相对他们来说这种酒的趋势是成下降趋势的，但事实上这些都是原浆白酒，不分什么曲酒的级别。
头曲和特曲的差别
简单的说特曲、头曲、二曲，是按照传统的酿造酒进行加工时产生的说法，也就是说那样取名的话比较的专业，酿酒时容易被区分开来，酿酒的方式也是固态发酵的纯粮酒。
大伙在选择酒的时候最好是选择一款比较知名的酒，只要是稍微有些牌子的就行，但是必须是在专卖店买的，尽量避免一些没有牌子的酒。
