白酒就是酒精和水吗

2022-01-19 16:20:43
    很多人认为酒的成分就是水和酒精,这种说法酒形成了酒精和水的占比总量在98%~99%。由于现在的酿酒技术对白酒的酒精和水之外其余的成分只有1%~2%,通过分析得出酒中的成分比价多,达到了2000多种。
    一、酯类物质
    酒中的香气成分就是酯类的组成,这些酯类虽然结合酸不同的,但几乎都是乙酯,对白酒的形成香味和风格有着重要的作用,还有的酒中也有乙酸异戊酯,其中丁酸乙酯香味是最多的,即使稀薄的酒也有些水果香味。
    二、酸类物质
    酸是形成酯类之前的物质,没有酸就没有酯,酸类中还有其他的物质香味。酸类物质也是白酒中的重要成分的协调成分,其作用就是呈现出香味,有助于其他香味的生成。
    三、酚类化合物
    小麦是白酒中制曲的主要原料,小麦皮层含有阿魏酸,经过发酵后转化为愈创木酚等成分,这些成分都是有益于身体健康的酚类物质。这些物质都是一些自由的基清洗剂,再抗氧化的作用,抗肿瘤,抗病毒等功能,抗衰老和预防疾病的作用。
    四、微量元素
    白酒在发酵的过程中会有一些微量元素,酒中加浆降低酒的度数,在储存过程中乙酸挥发,酸度增大,促使了陶坛中的微量元素进入酒体内。酒的老熟程度效果比其他的容器效果好。
    白酒在医疗保健方面作用,夜晚服用少量的白酒可以起到平缓血液循环,起到催眠的作用,饮用少量的白酒品能刺激胃液的分泌,起到健胃作用,中医上利用把酒治疗疾病和作为强肾的补剂有一定的历史了。