将精选出来的原浆酒诚如陶质的容器中进行窖藏，贮藏在地下，严冬，半地下的酒窖里，酒窖的温度要求四季平衡，就是冬暖夏凉，通风良好。
1、陶土容器就是传统的保存酒的东西，优点就是透气性好，含有多种的金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体的老熟，缺点就是容易破碎，机械轻度和抗震里弱，容易渗透，密封性还差，酒精容易挥发出来。
2、金属容器保存酒，铝制的成本低，金属氧化物容易导致酒体浑浊，使酒产生涩味，后来不锈钢罐造价高，酒的老熟也不如陶坛的好。
注意事项
1、贮存期间必须封存好容器口，避免经常打开，白酒切勿接触空气，适当的控制氧化的过程，提高酯化的比率。风口不严过多氧化造成醛酸过多，还会造成成醇、酯的损失，这样损失就大了。有些长贮存的陈酒，经常的打开，保存到最后就只剩下半坛了，贮存好几年越存越不好，酒味变得十分寡淡。
2、取得好的保存效果，流酒温度稍高些，最好是用小容量器保存，这样杂味逸散得快。
3、必须适当的温度，一般以20℃左右为宜温度太高，发挥损失大，温度过低，影响贮存效果。
4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈。因此，一般不能贮存过长。例如，西风酒贮存2—3年，总酯上升；贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡。
