白酒的酿酒技术是蒸馏的一种，由淀粉或糖质原料蒸馏成的酒醅再经过发酵后蒸馏得到。白酒在酿造过程中一般都是需要二次的蒸馏的，像伏特加、威士忌这种酒需要经过三次的蒸馏才能提纯的。现在就探讨下关于白酒的蒸馏技术，白酒再蒸馏过程中的哪些细节问题。
白酒的蒸馏两遍
酿白酒时，一般情况下反复的蒸馏是最好的，为什么要是两遍。
原因一：第一次蒸馏出来的酒有杂质，纯正度不好，也叫糙沙酒，喝起来的话会带有涩味，或者带有生粮味和酸味。
原因二：第一次的蒸馏中含有很多的杂质，味道酸，还有生粮的味道，二次的蒸馏能祛除白酒里的杂味。
白酒是高粱、小麦酿造的，发酵生产的香味物质，也有一些杂醇油，醛类的物质。通过二次的蒸馏，能将这些有害物质降低到安全的数值，也能够提升白酒的度数，去除杂质。
三次蒸馏的效果是什么样的
三次的蒸馏就是“精馏”，度数可以达到90度以上，像伏特加、威士忌这些烈酒都是三次以上的蒸馏技术。其中的口感纯净，甚至无色无味，白酒一般都是二次以上的蒸馏，或者是三次以上的蒸馏。
白酒蒸馏时需要注意的细节
1.白酒在蒸馏时要遵循一定的规则，采用掐头去尾的原则和大火攻头，中小火接酒的蒸馏技术操作。遵循了这些原则就能避免一些烧焦的味道和操作不当引起的酸味过重。
2.白酒的二次蒸馏需要经过降度后蒸馏，不然蒸出来的白酒度数会很高。
