一方水土养一方人，酿酒也是如此，地域上的不同，酒文化也会有酒水文化。酿酒的材料种类区别于一方的白酒风味，从发发酵的容易来看，浓香型白酒是泥窖，酱香型白酒酿造是用石窖，，这些都是差别上的本土方式。
发酵酒是酿造酒的重要环节，发酵采用的就是发酵容器，也是酿酒的重要环节。
清香型白酒主要是以地方酒为主，在干冷的冬季，由于气温的原因，酿酒的设备陶缸放于地面，很难控制酒的发酵温度。
于是就有了将陶缸埋入地下，把周围的土壤围住陶缸让酒的温度趋于稳定。用缸发酵也能减少生物的影响，形成清香的白酒。
后来的酿酒技术也传到了其他的地方，由于当地人在酿酒时对酿酒的条件比较低，直接把土坑里发酵，结果酒形成了土窖酿酒。
土窖发酵的技术也传到了四川盆地，该地区气温能让微生物大量的繁殖，产生了具有己酸乙酯和丁酸乙酯的香味，时间长了就有了这种香气的味道，发展出了浓香型白酒。
四川地区域贵州相链接，属于是高原的山地，岩石多，只有河滩的土壤才能挖窖。贵州又属于是侵蚀低山河谷地貌，挖的窖池也容易受到河水的腐蚀而坍塌。贵州人都是用石头来加固酿酒的周围，只保留一个泥底。
用条石做的紫砂页岩，这种石头含有丰富的矿物质，窖池在酿酒时就有很好的温度和水分，提供了微生物代谢的环境，保证了微生物的代谢生产出乙醇与其他的香味物质。再配合酱香型白酒的特殊工艺，最终就是当地的贵州酒，酱香型白酒。
从发酵的容器可以看出，地域，自然环境，都是利用酿酒设备酿造的酒，酿酒的材料不同，发展出来的制作工艺也是不同的，所以才有各种各样的香型白酒品种。
