“酸，甜，苦，辣”是酒中本来就该有的味道，如果出现失衡或者是多少了少了，就会导致酒的质量严重的下降，影响酒的整体口感。
现在说的就是酒中出现各种的酸是怎么产生的，如何预防。
经常喝酒的朋友会找来一群人品尝自己的酒，喝到中途时会发现酒变酸了，本来还挺高兴的，心情下子就凉了。
白酒变酸的主要因素有以下几个原因。
1.受到储存环境的影响
存酒的地方环境比较差，出现脏乱差，存酒也会受到影响，一些杂质会进入酒中，影响酒的口感，所以我们在选择的环境一定要干净卫生才能很好的保存酒。
2.白酒的度数太低
度数越高白酒才会抑制很多的微生物入侵，还有就是白酒时间长也会出现跑酒现象，收藏酒要收藏高度的白酒。
3.经常开封的酒
如果是一整瓶酒几个朋友能喝完那就不存在酒二次开封的现象，如果是坛子过大或者流量过多基本一次是喝不完的，再封装的话就不建议再次收藏了。
白酒经常开封就会和空气接触产生氧化，刚开始闻起来是酒香味，再后面就是酸味了。
所以即使是收藏酒最好是选择一些好酒或者是度数高达酱酒型白酒，这样的保存酒方式才是正确的。
