酱酒功守道——鉴酒，为什么我只认空杯闻香？
1、其它的鉴别法或多或少都可以使用后天手段达成某种给你看的效果。
2、香味是酒的魂。只有时间才会“酿造”出丰富的香味物质，香味物质越丰富，空杯留香时间就越长，香味就越令人愉悦。酒是陈的香，即是这个道理。
3、若酒龄短，香味物质不丰富，就需要添加老酒和调味酒，让口感协调，算是对付市场的权宜之计，成本也省下不少，这就是市场上好酒不多的主要原因。
4、香精是化学添加剂，液体挥发后，残留的气味很难闻，甚至臊臭，这是撕下酒精酒遮羞布的杀招。
5、空杯闻香从时间和品质两个最重要的维度入手，一般低于5年的酒，很少达到12小时以上。
6、以前的茅台酒空杯闻香可达三天以上，但近三四年的茅台酒已经大不如前。当潮水退去，就知道谁在裸泳。同样，当酒液挥发干净，就知道哪个是好酒。
